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なぜ、ついついごはんや甘いものが欲しくなってしまうのか？　
その謎を解きつつ、
人間の成り立ちをふまえた甘さ（糖質）との上手な付き合い方を伝授する。
食べ過ぎを意思の力でなんとかしようとしない、
今日からはじめられる糖質制限の入門書。


【プロローグ】　赤ちゃんは「甘いもの」が大嫌い！
●糖質ゼロでも卵はヒナになる
●「賢い子」はお肉しか食べない
●妊婦さんと赤ちゃんの協力で世界初の学術論文
●食のパラダイムシフト、糖質から脂質へ

【第１章】　ヒトは、なぜ「甘いもの中毒」になるのか？　　
●私も「甘いもの中毒」だった
●砂糖中毒は「経済成長」で蔓延した
●お米は大量の「砂糖」
●肥満患者は「うそ」をつく!? 
●「食べ過ぎ」ではなく、ヒトは「糖質過多」で太る
●炭水化物＝糖質＋食物繊維
●運動すれば大丈夫という「誤解」
●「おふくろの味」という落とし穴
●炭酸飲料２リットルで血糖値５００に
●巨大企業による「甘い誘惑」
●糖質過多になるとお肉が嫌いになる
●「甘いもの」は「麻薬」である
●イライラ、不安、妄想という禁断症状
●「味覚＝脳神経」を操る植物の生存戦略
●人工甘味料は依存症にならない
●血糖値を上げない「甘さ」を利用する
●ヒトの「主食」はもともと何なのか
●猿人の主食は植物、だから絶滅した
●約２００万年前、肉食が脳を飛躍的に発達させた
●縄文人は脂質・タンパク質が８割、炭水化物が２割
●ようやく60年前、お米の自給率１００％に
●「食の欧米化」で日本人は長寿世界一になった
●お米をたくさん食べると短命になる

【第２章】　「糖質過多」はこんなに怖い！　　
●動物園のサルは甘すぎるバナナのせいで病気になる
●老化の元凶は、糖質過多による「糖化」と「酸化」
●なぜ、糖尿病は50年で50倍増えたのか？
●明治時代の糖尿病治療は「デンプン、砂糖の禁止」
●カロリー制限の無効性を暴露した「久山町研究」
●糖質が血糖値を上げ、インスリンを分泌させる
●ごはんを食べさせて薬を使う「マッチ・ポンプ」治療
●インスリンは「飢えの時代」のホルモン
●インスリン分泌が少ないほど長生きできる
●インスリン注射が膵臓をダメにする
●今日の糖尿病治療では合併症は防げない
●インスリン投与試験の大失敗「アコードスタディの悪夢」
●なぜ、糖尿病でも元気な高齢者が大勢いるのか？
●糖質制限は危険な「血糖値スパイク」を確実に抑える 

【第３章】　間違いだらけの「糖質制限」批判　　
●医師の半数以上が糖質制限を「支持」している
●「脳のエネルギー源はブドウ糖だけ」という大間違い
●アシドーシス（酸性血症）への無理解
●なぜか無視される医学・栄養学の「国際標準」
●炭水化物は日本人の平均摂取量の半分が「適量」
●「カロリー制限」には何の根拠もない
●「卵は何個食べてもよい」が最新常識
●コレステロール値が高い人のほうが長生き
●世界で続々と採用される「砂糖税」「ソーダ税」
●肉より炭水化物のほうが格段に消化が悪い
●批判派の６つの疑念に対する私からの回答　　
●なぜ、こんなにも人工透析が増え続けるのか？　　
●ブドウ糖は半日分、脂肪酸は１カ月分のエネルギー備蓄量　　
●「解糖系」は焚き火、「ミトコンドリア系」は発電所　　
●ブドウ糖が不足すると、ケトン体が産生される　　
●「糖新生」があるから糖質は必要ない　　
●ケトン体こそ、人類本来のメイン・エネルギー　　
●赤ちゃんはケトン体をほしがっている　　

【第４章】　糖質制限に「世界」は動いている　　
●糖質制限で救われる糖尿病患者、続々！　　
●ケトン体は認知機能を高める　　
●がん細胞は糖質をエサにして育つ　　
●ケトン体の「サプリメント」も登場　　
●世界標準の糖尿病の治療薬は「糖質制限薬」である　
●日本の医師が「インスリン注射」にこだわる理由
●ＳＧＬＴ２阻害薬の「アメージング・リザルト」
●腎疾患、脳・心血管疾患にも効くＳＧＬＴ２阻害薬　
●薬に頼らず、最初から糖質を食べなければいいだけ！　
●自分で血糖値とケトン体値を測ってコントロールする時代へ

【第５章】　さあ、「糖質制限」を始めよう！　　
●「体質」から変えていかなければ！　　
●頑強な「ごはん信仰」から、どう抜け出すか？　　
●私が「サラ牛」を高く評価する理由　　
●自分に合った糖質制限の方法を選ぶ　　
●鉄分＆ビタミンＢ群、だから「肉・卵・チーズ」　　
●鉄分＆ビタミンＢ群の補給で、摂食障害が治る
●糖質「一日50ｇ程度」からケトン体値が急上昇する
●ＭＥＣ食＋糖質１３０ｇ 以下＋30回噛む　
●続けるコツは「お腹いっぱい食べる」こと　　
●ごはんを「３分の１」にするだけでも効果あり　　
●食べてよいもの・食べてはいけないもの　　
●「ストレス」が大敵。少量なら何でもオーケー！　　

【エピローグ】　「糖質制限リアリスト」宣言　　
●「必須ブドウ糖」という言い方がないのはなぜか？　　
●より多くの人が楽に継続できる糖質制限を！　　
●食をめぐる「価値観」の大転換